आल् की सब्जी - Aloo ki Sabzi Recipe

भन्डारे वाली आल् की सब्जी - Special Aloo ki Sabzi Recipe

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Special Style Aloo Sabzi

·         आलू उबाले हुये - 500 ग्राम ( 6-7 आलू मीडियम आकार के)

·         टमाटर - 2

·         हरी मिर्च - 2

·         अदरक - 1 इंच टुकड़ा

·         हरा धनियां - 2-3 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ

·         रिफाइन्ड तेल या घी - 3-4 टेबल स्पून

·         जीरा - आधा छोटी चम्मच

·         हींग - 1 पिंच

·         हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच

·         धनियां पाउडर - 2 छोटे चम्मच

·         लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच

·         अमचूर पाउडर - 1/2 छोटी चम्मच

·         गरम मसाला - 1 छोटी चम्मच 

   नमक - 1 छोटी चम्मच से थोड़ा सा अधिक या स्वादानुसार

विधि -  How to make Special Aloo ki Sabzi

टमाटर, हरी मिर्च और अदरक धोइये, बड़े टुकड़ों में काटिये और पीस लीजिये. आलू को छील लीजिये, और मोटा मोटा हाथ से तोड़ लीजिये.

कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में जीरा और हींग डालिये, जीरा भुन जाने पर हल्दी पाउडर और धनियां पाउडर डालिये. अब टमाटर, हरी मिर्च और अदरक पेस्ट डालिये, लाल मिर्च पाउडर भी डाल दीजिये और मसाले को जब तक भूनिये तब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे.

मसाला भूनने के बाद आलू डालिये और चलाते हुये 2 मिनट भून लीजिये.  1.5  कप पानी डालिये, अमचूर पाउडर भी डाल दीजिये. सब्जी में उबाल आने के बाद गरम मसाला और हरा धनियां डालिये और सब्जी को ढककर 5-6 मिनट धीमी आग पर पका लीजिये.

सब्जी गाड़ी हो होने के बाद इसमें बहुत अच्छी महक आने लगती है. सब्जी को प्याले में निकाल लीजिये और हरा धनियां ऊपर से डालकर गार्निस कीजिये.

भन्डारे वाली आलू की सब्जी को गरमा गरम पूरी या गरम गरम परांठे के साथ सर्व कीजिये.
सुझाव: सब्जी का मुख्य मसाला गरम मसाला है, गरम मसाला घर पर बनाया गया हो तो ज्यादा अच्छा है. गरम मसाला ताजा ताजा कूट कर भी सब्जी में डाला जा सकता है.
4-5 सदस्यों के लिये
समय - 30 मिनट 

समोसा - Samosa

समोसा  - Samosa

 

सामग्री
 

·         २ कप मैदा

·         २ बड़े चम्मच तेल मोयन के लिए

·         ५०० ग्राम तेल तलने के लिए

·         भरावन के लिए

·         २ आलू उबले और मैस करे हुए

·         १ कप मटर

·         आधा छोटा चम्मच गरम मसाला

·         आधा छोटा चम्मच जीरा

·         २ हरी मिर्च बारीक कटी हुई

·         १ छोटा चम्मच अदरक बारीक कटा हुआ

·         २ चुटकी हींग

·         नमक स्वादानुसार

·         २ चम्मच धनिया बारीक कटा हुआ

 

विधि

 

मैदे में तेल, नमक और पानी मिला के कड़ा मैदा गूथ ले, इसे गीले कपडे से ढक दे.

एक पैन में तेल गरम करे, हींग और जीरा डाले, मटर डाले, नमक, हरी मिर्च, अदरक डाल कर धीमी आंच पर मटर पक जाने  तक पकाए, इसमें आलू भी मिला दे. २ मिनेट और पकाए, हरी धनिया और गरम मसाला मिला के आंच से उतार के ठंडा होने दे.

 

मैदे की  छोटी छोटी लोई काट के महीन रोटी बेल ले, बीच से कट के दो भाग कर ले, एक भाग ले कर समोसे का आकर दे और उसमे भरावन की सामग्री भरे. पानी लगा के सील कर दे, ऐसे ही सारे समोसे बना ले. एक कढ़ाई में तेल गरम करे, गरम होने के बाद आंच धीमी करके सारे समोसे सुनहरा होने तक तले. गरमा गरम समोसे हरी चटनी या सौस के साथ परोसे.